Творожный участок: ванна ВТ-600 и пресс-охладитель УПТ-300

Творог — продукт, на котором фермерская переработка чаще всего выходит на стабильный ежедневный сбыт. Фермерское хозяйство из Самарской области в сентябре 2020 года оснастило творожный участок комплектом из творожной ванны ВТ-600 и установки охлаждения и прессования творога УПТ-300.

Ванна ВТ-600 ведёт основной процесс: 600 литров нормализованного молока сквашиваются при контролируемой температуре, затем сгусток аккуратно подогревается для отделения сыворотки. Плавный нагрев через рубашку — принципиальный момент: перегрев делает творог сухим и крошливым, недогрев оставляет его излишне влажным и кислым.

УПТ-300 принимает сваренный сгусток и доводит продукт до кондиции: творог охлаждается и прессуется до нужной влажности. Быстрое охлаждение сразу после варки — ключ к сроку годности и чистому кисломолочному вкусу без излишней кислотности, которую творог набирает, если медленно остывает в мешках при комнатной температуре.

Связка двух машин выстроила на ферме законченную технологическую цепочку: сквашивание, варка, обезвоживание, охлаждение, прессование. Продукт получается стабильным по влажности и кислотности изо дня в день — именно то, чего ждут постоянные покупатели и торговые точки, берущие фермерский творог под реализацию.